留学生のための外食・ホテルの仕事と日本語入門
内容紹介
飲食店やホテル・旅館で働く留学生に向けて、仕事の流れと現場で使う日本語を学ぶ入門書です。外食と宿泊の仕事を比べるところから、接客、食品衛生、食物アレルギーへの対応、予約や客室の仕事まで、場面に沿って理解します。仕事の情報を確認し、必要な相手へ伝えるための言葉と考え方も練習します。
【こんなことを学びます】
・外食と宿泊の仕事、施設の部門、お客様の流れ
・あいさつ、聞き返し、復唱、案内、依頼、おわびの表現
・注文を受けて記録し、厨房へ伝え、料理を提供して会計する流れ
・手洗い、温度管理、交差汚染など、食品衛生とHACCPの考え方
・食物アレルギーの申出を聞き、原材料や器具を確認して責任者へつなぐ方法
・予約の記録、フロントでの案内、客室の清掃・点検と引き継ぎ
・苦情やトラブル、安全・災害時の初動とチーム内の連絡
【この本の特長】
1. 漢字すべてにふりがなを付けた総ルビです。やさしい日本語で仕事の場面を説明し、専門用語には英語を添えています。日本語はN3〜N2程度を目安にしています。
2. 飲食店と宿泊施設を舞台にした架空の場面で、聞く・確かめる・記録する・伝える手順を学びます。施設ごとに異なる手順や、まだ確認できていないことを決めつけない考え方も扱います。
3. 各章にケース、ワークシート、記入例、練習問題と答え・理由を収録。ミニ会話や使える表現で、現場を想定した日本語を練習できます。
4. 衛生、アレルギー、安全、働く制度などは、本書だけで個別の判断をしないよう、責任者への相談や公式情報の確認方法を示します。
【全10章】
第1章 外食・宿泊の仕事／第2章 接客と敬語／第3章 注文・調理・提供・会計／第4章 食品衛生とHACCP／第5章 食物アレルギー／第6章 予約・フロント／第7章 客室とハウスキーピング／第8章 苦情・トラブル／第9章 安全と災害時の案内／第10章 チーム連絡・働くきまり・制度
本書は、飲食店やホテル・旅館の仕事を学ぶ留学生、日本でこの分野の仕事を始めたい方、現場で使う日本語を学びたい方を対象としています。
目次
- はじめに
- 第1章 外食・宿泊の仕事を知る
- 第2章 接客の基本と敬語
- 第3章 注文・調理・提供・会計
- 第4章 食品衛生とHACCP
- 第5章 食物アレルギーを確認する
- 第6章 予約・フロントの仕事
- 第7章 客室とハウスキーピング
- 第8章 苦情・トラブルへの初動
- 第9章 安全と災害時の案内
- 第10章 チーム連絡・働くきまり・制度を知る
- 巻末付録（Web）のご案内
- シリーズのご案内
この本のWeb付録
用語集や解答・解説などは、Web付録で確かめられます。