ワークシート（印刷用いんさつよう）

必要ひつようなページを印刷いんさつして使つかいます。氏名しめいや実際じっさいの個人情報こじんじょうほうは書かかず、学習用がくしゅうようの例れいで練習れんしゅうしてください。

第だい1章しょう：外食がいしょく・宿泊しゅくはくの仕事しごとを知しる

ワークシート 1-1：業態ぎょうたいの比較ひかくと用件ようけんの整理せいり

比較表ひかくひょうを見みて、食堂しょくどうとホテル・旅館りょかんの主おもなサービス、滞在たいざい、担当たんとう、典型的てんけいてきな問とい合あわせを比くらべます。次つぎに、用件ようけんごとに業態ぎょうたい、サービス、担当たんとう、問とい合あわせ先さきを整理せいりします。不明ふめいな欄らんは質問しつもんとして残のこします。

記入例きにゅうれい

表ひょう1-3　業態比較ぎょうたいひかくメモの完成例かんせいれい

実習用じっしゅうよう食堂しょくどうで料理りょうりの追加注文ついかちゅうもんを受うけました。

• 業態ぎょうたい：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 提供ていきょうするもの：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 最初さいしょに受うける担当たんとう：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 厨房ちゅうぼうへ伝つたえる内容ないよう：料理名りょうりめい・＿＿＿＿・変更へんこうの有無うむ

実習用じっしゅうようホテルで予約日よやくびの変更へんこうを受うけました。

• 業態ぎょうたい：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 最初さいしょに確認かくにんする担当たんとう：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 変更後へんこうごに共有きょうゆうが必要ひつようか確たしかめる部門ぶもん：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 未確認みかくにんのこと：＿＿＿＿＿＿＿＿

自分じぶんで書かく

比較表ひかくひょうから食堂しょくどうとホテル・旅館りょかんの違ちがいを二ふたつ選えらび、共通きょうつうの観点かんてんで書かきます。その後ご、客室きゃくしつの状態じょうたいまたは予約変更よやくへんこうの問とい合あわせを一ひとつ選えらび、確認かくにんできた事実じじつ、未確認みかくにんのこと、次つぎの担当たんとう、客きゃくへの返事へんじを書かきます。

ワークシート

穴埋あなうめの答こたえ

• 食堂しょくどうの業態ぎょうたい：外食施設がいしょくしせつ（飲食店いんしょくてん）
• 提供ていきょうするもの：料理りょうり
• 最初さいしょに受うける担当たんとう：ホール担当たんとう
• 厨房ちゅうぼうへ伝つたえる内容ないよう：料理名りょうりめい・数量すうりょう・変更へんこうの有無うむ
• 予約日よやくびの変更へんこう：予約担当よやくたんとう
• 共有先きょうゆうさき：変更へんこうが影響えいきょうする場合ばあいの客室きゃくしつ・料飲りょういんなど
• 未確認みかくにんのこと：変更へんこうが確定かくていしたか、準備じゅんびや食事しょくじへの影響えいきょう、返答担当へんとうたんとう

比較ひかくメモの採点観点さいてんかんてん

問とい合あわせシートの採点観点さいてんかんてん

自分じぶんで書かく課題かだいは、施設しせつの実際じっさいの担当範囲たんとうはんいを調しらべる課題かだいではありません。分わからない項目こうもくを「確認かくにんしたいこと」として残のこし、分わかったように書かかなければ評価ひょうかできます。

第だい2章しょう：接客せっきゃくの基本きほんと敬語けいご

ワークシート 2-1：聞きく・復唱ふくしょうする・案内あんないする

客きゃくの希望きぼうを聞きく文ぶん、確認先かくにんさき、案内文あんないぶんを書かきます。分わからない情報じょうほうは「未確認みかくにん」とします。

記入例きにゅうれい

客きゃくへの最初さいしょの一言ひとこと：「いらっしゃいませ。ベビーカーを置おく場所ばしょをお探さがしですか。」

確たしかめること：置おける場所ばしょ、通路つうろをふさがない位置いち、客きゃくの希望きぼう。

確認かくにんする相手あいて：その場ばの責任者せきにんしゃまたは職場しょくばで決きめられた担当者たんとうしゃ。

案内文あんないぶん：「お待またせしました。責任者せきにんしゃが設置せっちできる位置いちを確認かくにんしました。こちらでよろしいでしょうか。」

穴埋あなうめ

客きゃく：「ベビーカーを置おけますか。」

スタッフ：「置おける場所ばしょを（　　　　）いたします。少々しょうしょうお待まちください。」

スタッフ：「通路つうろをふさがない場所ばしょを確認かくにんしました。こちらを（　　　　）になりますか。」

自分じぶんで書かく

1. 客きゃくの希望きぼうを確たしかめる質問しつもんを一文いちぶんで書かきます。
2. 場所ばしょが確認かくにんできた後あとの案内あんないを一文いちぶんで書かきます。
3. 場所ばしょが確認かくにんできない場合ばあいの返答へんとうを一文いちぶんで書かきます。

ワークシート 2-1

穴埋あなうめは「確認かくにん」「ご利用りよう」です。自作欄じさくらんは、希望きぼうを聞きく文ぶん、確認後かくにんごの案内あんない、未確認時みかくにんじの返答へんとうの三文さんぶんです。採点さいてんは、希望きぼうの質問しつもん、確認後かくにんごの案内あんない、未確認時みかくにんじの伝つたえ方かた、相手あいてに分わかる表現ひょうげんの各かく1点てんとします。

第だい3章しょう：注文ちゅうもん・調理ちょうり・提供ていきょう・会計かいけい

ワークシート 3-1：注文ちゅうもん・変更へんこう・会計かいけい

票ひょうに注文ちゅうもんと変更へんこうを記録きろくし、合計ごうけいを検算けんざんします。

記入例きにゅうれい

穴埋あなうめ票ひょうを作つくりましょう。

• 卓たく：＿＿＿＿
• 品目ひんもくと数量すうりょう：＿＿＿＿
• 希望きぼう・変更へんこう：＿＿＿＿
• 厨房ちゅうぼうへ確たしかめること：＿＿＿＿
• 確認かくにんした人ひと・時刻じこく：＿＿＿＿
• 合計金額ごうけいきんがく：＿＿＿＿円えん

自分じぶんで書かく

厨房ちゅうぼうの返事へんじを記録きろくし、合計ごうけいを検算けんざんして復唱文ふくしょうぶんを書かきましょう。

• 卓たく：＿＿＿＿　品目ひんもく・数量すうりょう：＿＿＿＿
• 変更前へんこうまえ：＿＿＿＿　変更希望へんこうきぼう：＿＿＿＿
• 厨房ちゅうぼうの返事へんじ：＿＿＿＿　変更後へんこうご：＿＿＿＿
• 明細めいさいの合計ごうけい：＿＿＿＿円えん　検算けんざん：＿＿＿＿
• 客きゃくへの復唱ふくしょう：＿＿＿＿

第だい4章しょう：食品衛生しょくひんえいせいとHACCP

ワークシート 4-1：計画けいかく・実施じっし・確認かくにん・見直みなおし

冷蔵庫れいぞうこの計画例けいかくれいは10℃以下いか、10月がつ28日朝にっちょうの実測値じっそくちは12℃です。次つぎの四よっつの欄らんを埋うめます。

完成例かんせいれい

自分じぶんで書かく

冷凍庫れいとうこの計画例けいかくれいは−15℃以下いか、10月がつ28日朝にっちょうの実測値じっそくちは−12℃でした。値あたいを変かえず四段階よんだんかいを記入きにゅうします。原因げんいんと食品しょくひんの扱あつかいは決きめず、責任者せきにんしゃに確認かくにんします。

各段階かくだんかい1点てん、計けい4点てんです。計画けいかく、測定そくてい、差さと報告ほうこく、責任者せきにんしゃの確認かくにんが分わかれていれば認みとめます。

第だい5章しょう：食物しょくもつアレルギーを確認かくにんする

ワークシート 5-1：申出もうしでと確認情報かくにんじょうほうを整理せいりする

資料しりょうカードを使つかい、推測すいそくを足たさずに記入きにゅうします。

資料しりょうカード

• A　ソースの旧きゅうラベル：カシューナッツの記載きさいなし。製造日せいぞうひは不明ふめい。
• B　レシピ票ひょう：対象たいしょうの料理りょうりにソースを使用しよう。
• C　仕入しいれ先さき更新票こうしんひょう：原材料げんざいりょう情報じょうほうを確認中かくにんちゅう。
• D　器具きぐの記録きろく：ソースを使つかう作業さぎょうの器具共用きぐきょうようは不明ふめい。

記入例きにゅうれい

穴埋あなうめ

自分じぶんで書かく

別べつの料理りょうりで、申出もうしで、確認かくにん済ずみ、未確認みかくにん、責任者せきにんしゃへの依頼いらい、返答へんとうを書かきます。

ワークシート

穴埋あなうめの答こたえ

• 客きゃくの申出もうしで：カシューナッツ
• 資料しりょうA：カシューナッツ／不明ふめい
• 資料しりょうB：ソース
• 未確認みかくにんの情報じょうほう：共用きょうよう
• 確認かくにんする人ひと・先せん：責任者せきにんしゃ
• 客きゃくへの返答へんとう：断定だんてい

未確認時みかくにんじに提供可ていきょうかと断定だんていしないことを確認かくにんします。

成果物せいかぶつの採点目安さいてんめやす

各かく1点てん、計けい5点てんを目安めやすにします。

第だい6章しょう：予約よやく・フロントの仕事しごと

ワークシート 6-1：予約票よやくひょうと精算明細せいさんめいさい

二ふたつの課題かだいを別々べつべつに記入きにゅうします。氏名しめい・連絡先れんらくさきなどの実際じっさいの個人情報こじんじょうほうは書かきません。施設しせつの帳票ちょうひょうを使つかう場合ばあいは責任者せきにんしゃの指示しじに従したがいます。

課題かだいA：予約内容よやくないようと変更へんこうの記録きろく

資料しりょう：11月がつ3日から2泊ぱく、2名めいで1室しつ。朝食ちょうしょくは2名分めいぶんを希望きぼう。予約番号よやくばんごうR-204。担当者たんとうしゃから「朝食ちょうしょくは受付可能うけつけかのう」と返事へんじがあり、予約票よやくひょうを更新こうしんするよう指示しじされました。変更へんこうを受うけた時刻じこくは10時じ15分ふんです。担当者たんとうしゃの返事へんじと予約票よやくひょうの更新時刻こうしんじこくは資料しりょうにありません。

完成例かんせいれい

課題かだいB：料金りょうきんの明細めいさい

教材用きょうざいよう料金表りょうきんひょう：宿泊料しゅくはくりょう24,000円えん、朝食ちょうしょく2名分めいぶん2,000円えん。

完成例かんせいれい：宿泊料しゅくはくりょう24,000円えん、朝食ちょうしょく2,000円えん、合計ごうけい26,000円えん。

自分じぶんで書かく

到着日とうちゃくびは12月がつ10日とおか、1泊ぱく、1名めい、1室しつです。食事希望しょくじきぼうと到着予定とうちゃくよていを質問しつもんし、返答へんとう待まちなら「確認中かくにんちゅう」と記録きろくして復唱ふくしょうします。個人情報こじんじょうほうの欄らんには実名じつめい・連絡先れんらくさきを書かかず、施設しせつの取扱手順とりあつかいてじゅんを記録きろくします。架空かくうの情報じょうほうで記入きにゅうし、料金明細りょうきんめいさいは作つくりません。

• 食事希望しょくじきぼう・確認状況かくにんじょうきょう：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 到着予定とうちゃくよてい・確認状況かくにんじょうきょう：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 個人情報こじんじょうほうの取扱とりあつかい：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 復唱ふくしょう：＿＿＿＿＿＿＿＿

ワークシート

課題かだいAの完成例かんせいれい

11月がつ3日から2泊ぱく、11月がつ5日出発しゅっぱつ、2名めい・1室しつ、朝食ちょうしょく2名分めいぶんを希望きぼう。受付可能うけつけかのうとの返事へんじを受うけ、変更受付へんこううけつけ時刻じこくは10時じ15分ふんと記録きろくします。返事へんじの時刻じこく・予約票よやくひょうの更新時刻こうしんじこくは資料しりょうにないため「未記載みきさい」とします。復唱例ふくしょうれい：「11月がつ3日から2泊ぱく、2名様めいさまで1室しつ、朝食ちょうしょく2名分めいぶんをお受うけします。」

課題かだいBの完成例かんせいれい

宿泊料しゅくはくりょう24,000円えん、朝食ちょうしょく2,000円えん、合計ごうけい26,000円えんです。24,000円えん＋2,000円えん＝26,000円えんと計算けいさんします。

ワークシートの採点さいてん

5点てんを目安めやすにします。基本項目きほんこうもく・質問しつもん・希望きぼうの状態じょうたいは課題かだいA、自分じぶんで書かく欄らんは質問しつもん・個人情報こじんじょうほうの扱あつかい、明細計算めいさいけいさんは課題かだいBを使つかって採点さいてんします。料金りょうきんを求もとめていない課題かだいには料金点りょうきんてんを付つけません。

ワークシートの採点さいてん

5点てんを目安めやすにします。基本項目きほんこうもく・質問しつもん・希望きぼうの状態じょうたいは課題かだいA、自分じぶんで書かく欄らんは質問しつもん・個人情報こじんじょうほうの扱あつかい、明細計算めいさいけいさんは課題かだいBを使つかって採点さいてんします。料金りょうきんを求もとめていない課題かだいには料金点りょうきんてんを付つけません。

第だい7章しょう：客室きゃくしつとハウスキーピング

ワークシート 7-1：客室点検きゃくしつてんけん・引ひき継つぎ票ひょう

ケースカードと基準きじゅんカードの情報じょうほうを使つかいます。確認かくにんした項目こうもくは結果けっかを選えらび、異常いじょうの場所ばしょと対応状況たいおうじょうきょうも記録きろくします。

表ひょう7-2　客室点検きゃくしつてんけん・引ひき継つぎ票ひょう

自分じぶんで書かく

実習先じっしゅうさきの清掃表せいそうひょうがあれば施設しせつの手順てじゅんに従したがって使つかいます。資料しりょうがなければ上うえの架空基準かくうきじゅんカードを使つかい、個人情報こじんじょうほうは書かきません。観察事実かんさつじじつ、実施じっし済ずみの対応たいおう、未完了みかんりょうの作業さぎょう、次担当じたんとうを分わけて記入きにゅうします。

ワークシート

• 穴埋あなうめ例れい：14時じ10分ぷん・305号室ごうしつ／使用しよう済ずみシーツ／財布さいふ／タオル2枚まい。
• 続つづき：洗面台下せんめんだいかの水漏みずもれ／未完了みかんりょう／状態更新じょうたいこうしんしない／設備担当せつびたんとう。
• 記録きろく：場所ばしょ・時刻じこく・観察かんさつ・対応たいおう・状態じょうたい・次担当じたんとうを確認かくにんします。
• 推測すいそくを事実じじつにせず、異常いじょうが残のこる部屋へやを完了かんりょうとしないことも採点さいてんします。
• 採点さいてんの目安めやす：5項目こうもく（場所ばしょ・時刻じこく／観察事実かんさつじじつ／対応たいおう／状態じょうたい／次担当じたんとう）を各かく1点てん。観察かんさつと推測すいそくを分わけ、異常いじょうがあるのに準備完了じゅんびかんりょうとしていなければ各項目かくこうもくを認みとめます。施設独自しせつどくじの様式ようしきを使つかう場合ばあいも、同おなじ情報じょうほうが読よめれば認みとめます。

第だい8章しょう：苦情くじょう・トラブルへの初動しょどう

ワークシート 8-1：苦情くじょうの記録きろくと応援おうえんの分担ぶんたん

記入例きにゅうれい

魚料理さかなりょうりの申出もうしでを受うけました。原因げんいんはまだ分わかっていません。

• 申出もうしで：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
• 希望きぼう：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
• 確認かくにん済ずみ：厨房票ちゅうぼうひょうには13時じ05分提供ぶんていきょうとある
• 未確認みかくにん：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
• 対応たいおう：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
• 次つぎの担当たんとうと確認かくにんすること：＿＿＿＿＿＿＿＿

ケースカード8-2の役割やくわりを記入きにゅうします。けがの診断しんだんや客きゃくの責任せきにんは決きめません。

自分じぶんで書かく

担当者たんとうしゃだけで決きめられない苦情くじょうを想定そうていし、申出もうしで・希望きぼう・事実じじつ・未確認みかくにん、客きゃくへの返答へんとう、確認先かくにんさき、次担当じたんとうを書かきます。

ワークシート

申出もうしでは「魚料理さかなりょうりが冷つめたい」、希望きぼうは「交換こうかん」です。提供記録ていきょうきろくは13時じ05分ふんです。料理りょうりの状態じょうたいと交換可否こうかんかひは未確認みかくにんです。責任者せきにんしゃへ照会しょうかいします。

応援おうえんの分担ぶんたん：一人ひとりが安全あんぜんを確たしかめ、別べつの人ひとが責任者せきにんしゃと応援おうえんへ連絡れんらくします。必要ひつような客きゃくの案内あんないも分わけます。

第だい9章しょう：安全あんぜんと災害時さいがいじの案内あんない

ワークシート 9-1：防災ぼうさいカード

ワークシート 9-2：通報つうほうメモ

ケースAは表ひょう9-2を使つかって記入きにゅうします。

表ひょう9-2　地震時じしんじの防災ぼうさいカード

ケースBは表ひょう9-3を使つかって記入きにゅうします。

表ひょう9-3　急病時きゅうびょうじの通報つうほうメモ

ケースBではスタッフAが住所じゅうしょ・状況じょうきょう・通報者つうほうしゃ情報じょうほうを119番ばんへ伝つたえ、スタッフBが責任者せきにんしゃと応援おうえんを呼よびます。年齢ねんれいや原因げんいんが不明ふめいなら推測すいそくしません。

採点さいてんは計けい8点てんです。ケースAは①エレベーターを使つかわない案内あんない、②安全あんぜんな待機たいき、③経路けいろが未確認みかくにんとの記録きろく、④防災責任ぼうさいせきにん者しゃへの照会しょうかいを各かく1点てんとします。ケースBは①通報担当つうほうたんとう、②住所じゅうしょと観察状況かんさつじょうきょう、③通報者つうほうしゃ情報じょうほう、④別べつスタッフの応援要請おうえんようせいを各かく1点てんとします。講師用こうしようの採点さいてんも同おなじ8観点かんてんです。

第だい10章しょう：チーム連絡れんらく・働はたらくきまり・制度せいどを知しる

ワークシート 10-1：申もうし送おくり・公式確認こうしきかくにん票ひょう

時刻差じこくさと空欄くうらんを推測すいそくせず整理せいりします。

表ひょう10-3　申もうし送おくり票ひょうの空欄くうらん

公式資料こうしきしりょうカードと穴埋あなうめ

カードを選えらび、機関きかん・資料名しりょうめい・制度名せいどめい・確認日かくにんび・確認先かくにんさき・相談先そうだんさきを記しるします。個別判断こべつはんだんはしません。

• 農林水産のうりんすいさん省しょう「外食業がいしょくぎょう分野ぶんやにおける外国人材がいこくじんざいの受入うけいれについて」：公式こうしきページ。
• 観光庁かんこうちょう「宿泊分野しゅくはくぶんやにおける外国人材がいこくじんざい受入うけいれ」：公式こうしきページ
• 厚生労働こうせいろうどう省しょう「労働時間ろうどうじかん・休日きゅうじつ」：公式こうしきページ
• 出入国しゅつにゅうこく在留管理ざいりゅうかんり庁ちょう「資格外しかくがい活動許可かつどうきょか申請しんせい（手続案内てつづきあんない）」：公式こうしきページ。解説かいせつは「資格外しかくがい活動許可かつどうきょかについて」：公式こうしきページ（両りょうページは2026-10-29確認時かくにんじに403で本文ほんぶんを取得しゅとくできず、廃止はいしとは判断はんだんしていません）。

自分じぶんで書かく

確認先かくにんさき・次担当じたんとうを書かきます。

成果物せいかぶつの完成例かんせいれい

ワークシート

穴埋あなうめの答こたえ

• 事実じじつ：勤務表きんむひょう17:00、記録きろく17:05、終業しゅうぎょう22:00、休憩欄きゅうけいらん空白くうはく。
• 対応たいおう：勤務管理きんむかんり者しゃへ確認かくにんを依頼いらい済ずみ。
• 未完了みかんりょう：開始差かいしさと休憩記録きゅうけいきろくの確認かくにん。
• 次担当つぎたんとう：勤務管理きんむかんり者しゃ。

公式資料こうしきしりょう欄らんには機関きかん・資料名しりょうめい・制度名せいどめい・確認日かくにんび・確認先かくにんさきを書かきます。個別相談こべつそうだん先さきは別欄べつらんです。

成果物せいかぶつの採点さいてん（10点てん）

• 事実じじつと時刻じこく：2点てん
• 対応たいおう、未完了みかんりょう、次担当じたんとうと行動こうどう：各かく1点てん
• 公式資料こうしきしりょうの機関きかん・資料名しりょうめい：1点てん
• 制度名せいどめいまたは試験名しけんめい・確認日かくにんび・公式確認こうしきかくにん先さき：各かく1点てん
• 個別相談こべつそうだん先さき：1点てん

推測すいそくや個別こべつの可否かひは書かきません。