参考文献

References

この本の説明を支える、公的な資料の一覧です。章の順に並べました。確認日は、この付録の作成者が、ページや資料を見た日です。「確認済み」は、ページ・PDF・条文の本文を開いて、その部分を読んだ、という意味です。本文の人物・店・メニュー・数字は、教材用の仮例なので、外の資料はつけていません。

第3章　飲食店の接客と衛生・アレルギー

• 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/（2026-10-13 確認。確認済み。特定原材料の追加の経緯を読んだ）
• 消費者庁「アレルギー表示とは」（令和8年4月）. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_01.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。特定原材料9品目と、準ずるもの20品目の表を読んだ）
• 消費者庁「外食・中食での食物アレルギーについて」. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/efforts（2026-10-13 確認。確認済み。パンフレットの細かい内容は読んでいない）
• 厚生労働省「HACCP（ハサップ）」「HACCPに沿った衛生管理の制度化について」. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/（2026-10-13 確認。確認済み。2021年6月1日からの制度の記載を読んだ）
• 公益社団法人日本食品衛生協会「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」. https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/001190337.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。表紙・目次・改訂の記録を読んだ）
• e-Gov 法令検索「食品衛生法」（昭和22年法律第233号）. https://laws.e-gov.go.jp/law/322AC0000000233（2026-10-13 確認。確認済み。第55条を読んだ）
• e-Gov 法令検索「食品衛生法施行令」（昭和28年政令第229号）. https://laws.e-gov.go.jp/law/328CO0000000229（2026-10-13 確認。確認済み。第35条第1号を読んだ）

第3章・第4章・第6章　緊急のとき

• 警察庁「ご意見、各種相談・情報提供等」. https://www.npa.go.jp/goiken_index.html（2026-10-13 確認。確認済み。110番の記載を読んだ）
• 総務省消防庁「消防救急無線・119番緊急通報」. https://www.fdma.go.jp/mission/enrichment/kyukyumusen_kinkyutuhou/119.html（2026-10-13 確認。確認済み。119番の記載を読んだ）

第6章　カスタマーハラスメントと自分を守る

• 厚生労働省「職場におけるハラスメントの防止のために」. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/koyoukintou/seisaku06/（2026-10-13 確認。確認済み。施行日、法律の公布、指針の公布、「お問い合わせ先」を読んだ）
• 厚生労働省「従業員を守るために ― カスタマーハラスメント対策の新ルール」（2026.08.20）. https://www.mhlw.go.jp/web_magazine/series/20260820.html（2026-10-13 確認。確認済み）
• 厚生労働省「事業主が講ずべきハラスメント対策パンフレット」（指針の全文を収録）. https://www.mhlw.go.jp/content/11900000/001338359.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。令和8年厚生労働省告示第51号と、カスタマーハラスメントの内容の節を読んだ）
• 厚生労働省「事業主が講ずべきハラスメント対策パンフレット」の、法の抄録と「相談等を理由とした不利益取扱い禁止」の項（労働施策総合推進法 第33条第2項）. https://www.mhlw.go.jp/content/11900000/001338359.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。本文を読んだ）
• 厚生労働省「カスタマーハラスメント対策企業マニュアル（令和8年度改訂版）」. https://www.mhlw.go.jp/content/11900000/000915233.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。表紙と「はじめに」を読んだ）

第7章　外国のお客様への対応（やさしい日本語）

• 出入国在留管理庁「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン」. https://www.moj.go.jp/isa/support/portal/plainjapanese_guideline.html（2026-10-13 確認。確認済み）
• 出入国在留管理庁「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン」（PDF）. https://www.moj.go.jp/isa/content/930006071.pdf（2026-10-13 確認。確認済み）
• 出入国在留管理庁・文化庁「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン～話し言葉のポイント～」. https://www.moj.go.jp/isa/content/001388854.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。本文を取り出して読んだ）
• 出入国在留管理庁「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン～話し言葉のポイント～」（概要）. https://www.moj.go.jp/isa/content/001388845.pdf（2026-10-13 確認。確認済み）
• e-Gov 法令検索「障害を理由とする差別の解消の推進に関する法律」（平成25年法律第65号）. https://laws.e-gov.go.jp/law/425AC0000000065（2026-10-13 確認。確認済み。第8条を読んだ）
• 内閣府「障害を理由とする差別の解消の推進」. https://www8.cao.go.jp/shougai/suishin/sabekai.html（2026-10-13 確認。確認済み。2024年4月1日の施行を読んだ）

第8章　チームで働く

• 厚生労働省「採用時に労働条件を明示しなければならないと聞きました。具体的には何を明示すればよいのでしょうか。」. https://www.mhlw.go.jp/bunya/roudoukijun/faq_kijyunhou_4.html（2026-10-13 確認。確認済み。労働基準法第15条第1項と、明示事項を読んだ）

• 厚生労働省「休憩時間は法律で決まっていますか。」. https://www.mhlw.go.jp/bunya/roudoukijun/faq_kijyunhou_13.html（2026-10-13 確認。確認済み。労働基準法第34条と、休憩の長さを読んだ）

• 厚生労働省「労働時間の適正な把握のために使用者が講ずべき措置に関するガイドライン」（平成29年1月20日）. https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11200000-Roudoukijunkyoku/0000187488.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。PDFの本文を読んだ。労働時間の考え方）

第9章　アルバイト・就職の入口

• 出入国在留管理庁「資格外活動の許可（入管法第19条）」. https://www.moj.go.jp/isa/applications/procedures/shikakugai_00001.html（2026-10-13 確認。確認済み。許可の3つの形、企業等を指定しない場合の条件、確かめる書類を読んだ）
• 出入国在留管理庁「新しく入学した留学生の皆様へのお知らせ」. https://www.moj.go.jp/isa/content/001350360.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。本文を取り出して読んだ）
• 出入国在留管理庁「就労資格の在留諸申請に関連してお問い合わせの多い事項について（Q＆A）」（令和8年7月）. https://www.moj.go.jp/isa/content/001344550.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。本文を取り出して読んだ）
• 出入国在留管理庁「外国人を雇用する事業主の皆様へ」（リーフレット）. https://www.moj.go.jp/isa/content/930004269.pdf（2026-10-13 確認。確認済み。本文を取り出して読んだ）
• 出入国在留管理庁「在留資格『技術・人文知識・国際業務』」. https://www.moj.go.jp/isa/applications/status/gijinkoku.html（2026-10-13 確認。確認済み。該当例の記載を読んだ）
• 出入国在留管理庁「分野別情報」. https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/sswfield.html（2026-10-13 確認。確認済み。分野名を読んだ）
• 出入国在留管理庁「外食業分野」. https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html（2026-10-13 確認。確認済み。ページの基準日 2025年5月30日）
• 出入国在留管理庁「宿泊分野」. https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/accommodation.html（2026-10-13 確認。確認済み。ページの基準日 2024年4月1日）
• 出入国在留管理庁「特定技能１号の各分野の仕事内容（Job Description）」. https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/10_00179.html（2026-10-13 確認。確認済み）
• 出入国在留管理庁「特定技能『外食業分野』における在留資格認定証明書交付の一時停止措置について」（令和8年4月13日）. https://www.moj.go.jp/isa/03_00176.html（2026-10-13 確認。確認済み。終了の時期は、ページに書かれていない。利用前に最新情報を再確認）
• 出入国在留管理庁「外国人在留支援センター（FRESC）」. https://www.moj.go.jp/isa/support/fresc/fresc01.html（2026-10-13 確認。確認済み。電話・開所時間は読んでいない）

第10章　サービス業のキャリア

第9章の資料と同じです。在留資格の手続き・数字・分野の一覧は、第9章とWeb付録に書いています。