飲食店の衛生と許可の確かめ方
How to Check Hygiene and Licensing for Restaurants
このページは、厚生労働省の公式のページとPDF、e-Gov 法令検索の条文を読んで書いています。ここに書いたことは、あなたの場合の結論ではありません。
本の第3章 節2の「衛生」「ハサップ（HACCP）」「営業の許可」の、確かめ先です。衛生の具体的な手順は、働く店のマニュアルで確かめます。
この説明は、しくみを知るためのものです。あなたの場合にどうなるかは、確かめ先に相談してください。（確認日：2026-10-13）
1. ハサップ（HACCP）
| 内容 | 出典 | 確認日 | 確かめ方 |
|---|---|---|---|
| HACCP に沿った衛生管理は、2021年（令和3年）6月1日から、原則として、すべての食品等事業者に求められている（農業・水産業の採取業などは対象外） | 厚生労働省「HACCP（ハサップ）」「HACCPに沿った衛生管理の制度化について」 | 2026-10-13 | 確認済み（ページの本文を読んだ） |
- ハサップは、食べ物の危険を先に見つけて管理する方法です。
- 飲食店も対象です。自分の店が、どの形の衛生管理をしているかは、店の責任者に確かめます。
2. 小規模な飲食店向けの手引書
小規模な一般飲食店向けの手引書が、厚生労働省のサイトに載っています（確認日：2026-10-13。確認済み。PDFの表紙・目次・改訂の記録を読んだ）。
- 書名：「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」
- 作った団体：公益社団法人日本食品衛生協会
- 改訂：令和6年（2024年）1月改訂（改訂第3版）
- 出典： https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/001190337.pdf
働く店に、この手引書があるか、店の人に確かめます。この付録は、手引書の手順の中身を紹介しません。
3. 飲食店営業の許可
| 内容 | 出典 | 確認日 | 確かめ方 |
|---|---|---|---|
| 飲食店営業を営もうとする者は、都道府県知事の許可を受けなければならない（食品衛生法第55条第1項。飲食店営業は、食品衛生法施行令第35条第1号） | e-Gov 法令検索「食品衛生法」（昭和22年法律第233号）https://laws.e-gov.go.jp/law/322AC0000000233、「食品衛生法施行令」（昭和28年政令第229号）https://laws.e-gov.go.jp/law/328CO0000000229 | 2026-10-13 | 確認済み（条文を取り出して読んだ） |
- 条文からは、手続きの窓口が保健所であることは、読み取れません。手続きの窓口は、店のある地域の保健所などに確かめます。
- 保健所は、食べ物の衛生などについて、相談できる地域の役所の窓口です（本の第3章の説明）。連絡先は、この付録では確かめていません（未確認）。
4. このページに書いていないこと
- HACCP に基づく衛生管理と、HACCP の考え方を取り入れた衛生管理の区別：この付録では扱いません。
- 衛生の具体的な手順（手洗い、温度管理など）：働く店のマニュアルで確かめます。
- 食物アレルギーの表示：アレルギー表示の確かめ方